INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 melanzane piccole, 4 peperoni (di vari colori), 2 patate medie, 2 zucchine, 1 spicchio di aglio, una manciata di prezzemolo, 1 peperoncino piccante, 1 bicchiere di brodo, 2 cucchiai di olio, sale.

PREPARAZIONE:

Pulire le melanzane, tagliarle a dadi, metterli in uno scolpasta e cospargere con il sale, lasciare riposare per circa mezzora in modo che spurghino l’acqua amara, passato il tempo strizzare bene le melanzane. Nel frattempo tagliare a tochetti le rimanenti verdure. Versare tutte le verdure tagliate nella pentola insieme ad un trito di aglio e prezzemolo e lasciare cuocere per una mezzoretta, verso fine cottura unire i peperoncini, mescolare e terminare la cottura fino a quando risulta una salsa densa, spegnere il fuoco e cospargere con l’olio, servire sia calda che fredda.

fonte dietaround.com